Cuando la alcachofa tiene mil sabores distintos

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alcachofas la pesquera

Diuréticas, digestivas, antioxidantes. Es temporada de alcachofa y no lo debe pasar por alto. En el restaurante La Pesquera , en la Casa de Campo, especializado en el producto, las preparan de nueve formas distintas –desde los platos más naturales hasta los más sofisticados–. “La alcachofa es el mejor antioxidante que existe; un poema a la dieta mediterránea”, dice Paco Regueira, ‘maitre’ del restaurante.

restaurante en madrid

Quizá uno de los platos más sabrosos y completos sea el de las alcachofas rellenas de marisco. El chef de La Pesquera, Paco Reino, flamea con un copa de brandy la salsa, en la que se aprovecha todo el marisco, aromatizándola. Otro de los trucos para preparar la sabrosísima salsa del establecimiento es añadirle un puñado de arroz “para espesarla”.

Las recetas de alcachofa en el establecimiento, que recibe todas las semanas entre 50 y 100 kilos del producto, podrán degustarse las próximas semanas y van desde el crujiente de alcachofas con lascas de jamón ibérico a salteadas con gambas de Málaga. Aun así, como advierte el maitre del local, le dan vía libre a los comensales. “Como las pida el cliente se las preparamos”, concluye.

Artículo publicado vía: El Mundo









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